Von allen Weinbränden ist der Cognac der raffinierteste. Er besitzt ein Alterungsvermögen, wie kein zweiter Brand und er verfügt über die Fähigkeit zur Finesse, wie sie andere Eaux-de-Vie nicht haben.
Das bedeutet aber nicht, dass alle Cognacs finessenreich oder raffiniert sind, sondern ganz im Gegenteil; Ein grosser Teil dessen, was unter dem Namen Cognac auf den Markt kommt ist konventionell und standardisiert.
Die Appellation contrôlée ist in sechs Unterzonen eingeteilt. Die besten sind: Grande Champagne, Petite Champagne, Boederies und Fins Bois. Es kommt jedoch nicht nur auf die Böden, sondern auf die Weinbergspflege, die Destillation und die Lagerung an.
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